_MG_6058

Äntligen är den här…..Vårens Meny

_MG_6058

Förrätter

Blodplättar Gampa Suelie, frasiga plättar med en ljuvlig sås på messmör och kallrökt ren. Kompott på hjortron, björkskott och lingon

115 kr

Märgpipa av ren serveras i renbuljong, rotfrukter i julienne och soltorkat renkött från Glen, friterad kroppspulsåder Korntunnbröd från Börtnan och hemkärnat smör

135 kr

Carpaccio på fjällfisk från egna vatten, emulsion på kvanne, ättikspicklad gulbeta, rostat blodbröd av renblod, droppade hjortron från fjället utanför hyvlad och lagrad Maximus från Klövsjö

145 kr

Tartar på älgsouvas, cognacsgravad rödingrom från egna vatten soyaemulsion, brysselkål, smörstekta krutonger på egen brioche, ugnsbakat märgben av ren och riven gravad äggula

155 kr

 

_MG_6041

Varmrätter

 

Suovas Leipie. Lättstekt suovas på renytterlår serveras på ett surdegsbröd från Klövsjö Stenugnsbageriprimörer och en ostcreme på Granjon ost från Kullens i Klövsjö, blåbärschutney och droppade havtorn

165 kr

Flippi´n Glen. Älghamburgare på hembakt bröd, fänkål och dragon colslaw, jalapenoketchup, picklad rödlök och egna pommes på Rödöpotatis

185 kr

Samisk rödingfilé från egna vatten friterad grönkål, bakad jordärtskocka och puré, örtolja på kvanne, ättikspicklad steklök,, småbladig sallad,  friterat rödingskinn och riven gravad äggula

275 kr

Rimmad kokt rentunga serveras på julienne, krämig pepparotssås, stekt blodklimp och korv på renhjärta

275 kr

Tempererad trollkorv ( gurpi) på bakad rotselleri och puré, friterad svartkål, brynt smör och svenskt äpple

295 kr

 

Kåtarökt renkalvhjärta serveras på rotfrukter, mandelpotatis puré på Rödöpotatis, knaprig älgmule och blåbär

315 kr

Fjällets plankstek

Sis-bielie , tseegneres-buejtie, bontje jih vuasta & prihtjege saus. Plankstek på Renrostbiff, Duchesspotatis med Maximusost från Kullens Mejeri, Kryddsmör av kvannepesto , kaffe & rödvinsås och  Souvaslindad hericote verte & Tomat

385 kr

 

_MG_6105

 

Desserter

Frasiga blodplättar på renblod, lingonsirap från Guldbyns vår nyslungade messmörsglass, zestat torkat renkött och kanderad kvanne & lingon

125 kr

Creme Caramel på råmjölk serveras i vår egen fjällbjörksirap, fjällets finaste hjortron och torkade ljungblommor

145 kr

Ljummen Blåbär och björksavsoppa serveras med gräddig kvanneglass och kaksmulor, kanderad förgätmigej

145 kr

Ostlyx, olika ostar från våra lokala mejerier ( fråga vår servis vilka som är bäst just nu), serveras med gåmpamarmelad, havtornsmarmelad eget bröd och frökex

145 kr