Äkta Mat Meny Sommaren 2019

Samisk Avsmakningsmeny 1395 kr/ person

Souvas

Dryckespaket finns som tillval, lokala drycker till största del såväl alkoholfria som med alkohol

Vi erbjuder avsmakningsmeny kl 17.30 följande datum: 13/6 och 10/8 Minimum 4 personer och förbokas senast 7 dagar innan

Hjärtligt välkommen till en spännande mat och kulturafton hos oss!

IMG_3722
Syrén sorbet med ljungblommor

Mountain and Sapmi
Cloudberries, reindeer, juniper and trout. The sapmi terroir is wild with a hint of fleeting summer. The Swedish mountains are a rugged place. The people who lives here have learned to make food out of the things who grow in the mountain. We herd reindeer, fishing and hunt elk.
ELAINE ASP After working as a chef for 15 years, Elaine started the restaurant, Hävvi I Glen in the mountains of northern Sweden. Together with Thomas, a reindeer herder , they pick, cath and hunt most of their ingredients; the rest they buy from local producers. The restaurant has been nominated for many awards.
THOMAS JOHANSSON The reindeer farming of Hävvi I Glen use traditional Sami methods. All products are locally farmed and processed in harmony with nature and based on generations of experience.
9-rätters Samisk avsmakningsmeny 1395 kr/ pers Min 4 pers Förbokas 7 dagar innan
Dryckespaket 795 kr

 

Fiskrätter sommaren 2019
Ljuvlig fjällfisksallad Småbladig sallad med en tataki på fjällfisk, smörslungade gula kantareller och sparris, frierad jordärtskocka, emulsion på jaåmoe, havtornsredukton tppad med picklad kvanne och fjällets hjortron

Tataki with mountain fish salad with chanterelles, asparagus, sea buckthorns reducion, emulsion with jaåmoe and cloudberries

225 kr
Dryck: Havtornsnektar eller Juliane riesling

 

Halstrad fjällfisk på smörslungade betor och primörer fritrerad kvanne, havtornsreduktion, märgsmör med pepparrot och ängssyra, toppad med fjällets hjortron

Mountain fish served on buttered beets and marrow butter with sorrel. Seabuckthorn and cloudberries

235 kr

Dryck: Havtornsnektar eller Vermentino

Kåtarökt fjällöring på smörslungad, krossad småpotatis beurre blance, färsk sparris, picklad gurka, whiskey gravad rödingrom, jaåmoe olja och friterat fiskskinn

Smoked mountain fish with buttered potatoes, beurre blance, aspargaus, cured trout roe, jaåmoe oil and deep fried fish skin

245 kr

Dryck: Bond Ale KGB eller Nec Pinot grigio

Kötträtter sommaren 2019

Frasig blodpannkaka på renblod serveras med en sås på messmör och renfett toppas med en kompott på hjortron, lingon och björkskott

Blood pancakes with whey butter sauce an preserved raw berries

190 kr

Dryck: Lingonnektar eller Black nirvana

Krämig trattkantarellsoppa toppad med Rastens syrade grädde och soltorkat renkött Serveras med kvannepestogratinerad gaahkoe

Chanterelle soup with cream and dried reindeer meat, gaahoe gratinated with angelica pesto

215 kr

Dryck: Lingonnektar eller Barbera d´alba

Flippi´n Glen Saftig Älghamburgare alt. Halloumi burgare från Rasten i briochebröd, sallad, picklad lök, coleslaw i dragonmajjo, jalapenoketchup och egna pommes på Rödöpotatis
Moose burgers or halloumiburger on brioche bread , pickled red onion, tarragon emulsion, jalapeno ketchup and french fries att Rödö potatoes
245 kr
Dryck: Klövsjöbrygd eller Barbera d´alba

Suovas Leipie. Lättstekt och tunnt skivad Suovas från renstek serveras på ett surdegsbröd, ostcreme på Gårds ost från Rastens Mejeri, blåbärschutney och droppade havtorn
Lightly fried and thinly sliced Suovas from reindeer meat served in a sourdough bread, salad, vegetables, blueberrys and a cheesecreme, seabuckthorn
245 kr
Dryck: Blåbärsnektar eller Boina Portugal

Tartar på reninnanlår friterad lök, emulsion på brynt smör och kvanne, krispigt blodbröd, picklad rödlök och gravad rödingrom och riven gravad äggula, friterad kål och ungsbakad märgben

Reindeer Tartar, crispy blood bread, cured trout roe, chanterelles sautéed in butter and flakes of cured yolk and reindeer marrow
255 kr
Dryck: Kråkbärsnektar eller Los Tilos cab

Kåtarökt renhjärta serveras med en variation på rotselleri (långbakad, puré & friterad ) blåbärssky, primörer och krispig älgmule

Smoked reindeerheart with celeriac, blueberry sauce, moos muzzle and greens

265 kr
Dryck: Blåbärsnektar el Cote du rhone Amandiers

Tempererat reninnanlår på smörslungade betor och primörer kaffe och rödvinssky, kvannepestosmör, palsternackpuré och vår egna färsskorv med kvanne
Reindeer topside at buttered beets, coffe and redwine gravy, angelica pesto butter and reindeer sausage
275 kr
Dryck: Klövsjöbrygd eller Escapades cab

Sött sommaren 2019

Kalvdans på traditionellt vis serveras med kanel, socker och mjölk
Kalvdans with milk and cinnamon
155 kr

Gåmpa på mitt vis serveras med rostad sockerkaka och gräddmjälk
Gåmpa with light cream and toastedspong cake
175 kr

Kvannetartelette fylld med kvannecurd, kompott på rabarber och hallon toppad med italiensk maräng och kanderat rabarberskal. Råmjölksglass serveras till
Angelica tartlet with rhubarb compote, candied rhubarb and colostrum ice cream
185 kr

 

8 reaktion på “Äkta Mat Meny Sommaren 2019”

  1. Hej! Vi tänker äta middag hos er någon gång under sommaren, troligast i juli. Menyn låter läckert, fast vad vi förstå kommer några förändringar under sommarsäsongen. Säkert något annat smackligt.
    Vi har inte planerat helt klart, men ni verkar vara långt ifrån…någonstans! Går det att övernätta en enda natt hos er? Jag hittar bara liksom jaktpaketer…. Antagligen i Vecka 27 någon gång….

  2. Hej !
    Vi längtar jättemycket efter att få komma upp till er trevliga restaurang och få äta den fantastiskt goda maten.
    Vi besökte er några gånger sommaren 2016 och det gav mersmak. helt klart värt en resväg på 40 mil 🙂

  3. Vi önskar 3 rätters middag för 4 vuxna och barn 4 år. Vi har även med oss en 8 mån baby. Vi önskar äta lite tidigare ca 17-1730 med en enklare varmrätt för 4 åringen.
    Fungerar det någon dag 20 -22 i april?
    Claes

Kommentera

En till WordPress-webbplats