|
Meny vintern 2013
|
|
 Här kommer några av våra rätter....
9 rätters samisk avsmakningsmeny exkl. dryckespaket serveras dagligen
1095 kr/ pers Minimum 4 pers
Dryckespaket till avsmakningsmenyn 695 kr
Förrätter/ Smårätter
Fisksoppa med spöfångad öring & röding från egna vatten, primörer och en doft av saffran. Toppas med fåryoughurt från OvikenOst smaksatt med vår egna kvanne och Gahkoe serveras till ( samiskt bröd)
145 kr
Ugnsbakat märgben av ren serveras med egna vattens cognacsdoftande rödingrom, blodbröd av renblod & pickels av kvanne och rödlök
145 kr
Lammbräss från OvikenOst i korn & rågmjöl från Ångsta kvarn friteras och serveras på en variation av morot och rödbeta med doft av kvanne och vår egna souvasflarn
165 kr
Plocktallrik från fjällets skafferi....egna charkuterier, närproducerade ostar och eget bröd
145 kr
Gampa-suele. Blodplättar av renblod med frasiga kanter serveras med en sås av renflott, souvas & messmör
115 kr/ 185 kr
Varmrätter
Suovas-laejpie. Lättstekt souvas av reninnanlår serveras på ett surdegsbröd från
Klövsjö Stenugnsbageri, späda salladsblad & färska grönsaker toppas med en
OvikenOstcreme av fårosten Dura, blåbärschutney & droppade havtorn
155 kr
Hävvis egna 200 gr älghamburgare med ost i surdegsbröd, äppel & fänkålsslaw . Picklade rödlöksringar, Egna Rotfruktchips
165 kr
Traditionell samisk trollkorv serveras med rimmad rentunga, knaprig blodpudding av renblod. Skysås med blåbär. Syrade betor, Råstekt småpotatis och palsternackpure
245 kr
Suovas raavre, bontje jih laadtege. Rödingfile rökt på samiskt vis, blomkålscreme,
ljummen sallad av betor & fänkål, hjortronreduktion & pepparotspimpat märgsmör
265 kr
Traditionellt samiskt köttkok på rensida, märgben,rimmad tunga, lättrökt hjärta, rotfrukter och blodklimp i en mustig buljong
Till serverar vi pepparotspimpat smör och rårörda lingon
295 kr
Kåtarökt renhjärta fyllt med fjällets örter, fräs på rimmad rentunga & en variation av lök serveras med en sås på öl från Klövsjö, smörslungade betor och en len potatispuré. Toppas med älgmule
315 kr
Sis-bielie , tseegneres-buejtie, bontje jih vuasta & prihtjege saus.
Fjällets plankstek Reninnanlår stekt och serveras med lättrökt ryggfeta Duchesspotatis med ost från Kullens Mejeri,
Kryddsmör av kvannepesto på smör från OvikenOst, kaffe & rödvinsås vid sidan. Souvaslindad hericote verte
355 kr
Desserter
Vår egna rabarber & kvannegräddglass på hallonspegel och våra egna småkakor
125 kr
Enbärsbrulee med hallonsorbet, hjortrontryffel & kanderade fjällblommor
135 kr
Mjölkchokladbavaroise med kaffesirap, hallon och knäck
125 kr
Creme Caramel i fjällbjörksavsirap, fjällets hjortron och kanderade nötter
135 kr
Kaffeost till kaffet......
Eller välj av de handgjorda chokladpraliner från Klövsjö Stenugnsbageri vi erbjuder....
Utöver dessa rätter erbjuder vi tre & två rätters menyer av exklusiva råvaror efter säsong...mejla eller ring för förslag.
Hoppas på en smaklig sommar ......Välkommna!
Boka på bokning@havviiglen.se
|
|